De fait, c’est une tendance que l’on connaît déjà bien dans le secteur alimentaire, au travers du développement des rayons « vrac » en grandes surfaces alimentaires (50% des ventes), en surfaces spécialisées bio (45%), ainsi qu’en épiceries 100% vrac (5%). D’ailleurs, le nombre de spécialistes du vrac – sous enseigne ou non – progresse rapidement : d’après l’association Réseau Vrac, ils étaient 236 en 2018, puis 400 en début d’année 2020.

On assiste dans le même temps à une structuration du marché, portée par le leader du secteur : le réseau Day by Day, Mon épicerie en vrac, créé en 2013, et présent dans tout l’hexagone avec une soixantaine d’établissements. Ses magasins, dont les surfaces de vente oscillent entre 60 et 80m², s’implantent en cœur de ville, aux côtés d’autres commerces de bouche afin de permettre aux consommateurs de faire leurs courses du quotidien en quantité à la demande. Mais d’autres réseaux émergent tels que La Mesure – créé en 2014 dans le Loiret – qui dispose aujourd’hui de trois établissements et propose de rejoindre l’aventure du vrac sous contrat de licence de marque.